吃货日记

名气不重要

好吃才是关键

又有可爱的粉丝小伙伴推荐好吃的面了，于是小编赶紧跑来考察，毕竟各种各样的卤面、牛肉面在昆明人心中的地位是相当重要的，虽说小锅米线撑起半边天，可是面条也毫不示弱

这家面店并不是所谓的“传说中”的面店，应该只在周边片区小有名气吧，推荐这家店的粉丝在附近工作，所以才知道，不过小编却觉得，不管是不是名声在外，能俘获周围的各个阶层已经不是一件简单的事了，况且也有很多“有名气”的店，其实并不见得真的好吃

这家面店的名字很简单，就叫“牛肉饭 红烧牛肉面”，其实也算不上名字吧，因为牛肉饭和红烧牛肉面就是店里的两样招牌

店里最大的特色要数这锅汤了，不遮不掩地放在厨房，面条煮好以后，服务员只负责放上红烧牛肉帽子，其他一切自助

自己放一些作料，再来到大锅前，可以看到锅里熬着大块大块的牛肉和牛骨，撇开汤上面的浮油，舀上一大勺牛肉汤，突然就多了一份放心的感觉

一碗香喷喷的红烧牛肉面（10元/份）

因为红烧牛肉配了面条，不想重复，就另外要了一份清汤牛肚套饭（18元/份），牛肚、蘸水、凉菜、米饭搭配得刚刚好，清爽可口

牛肚做得很干净，看起来就舒舒服服的样子，味道也很不错，鲜鲜嫩嫩的，别看这小小的一碗，还挺能装，分量足足的，米饭吃完了牛肚还剩好多

小店虽然品种不多，但是每一样都做的很用心，经济实惠，量足味美，就是位置有点难找，不过相信肯定难不倒我们吃货大军的！

店名：牛肉饭红烧牛肉面

人均：15元

地址：西山区福龙路鑫龙小区与滇池境界中间路口（碧桂园紫台对面）

一份好的蘸水

可以拯救一切的平淡无味

 

一年之计在于春，春季养生很重要啊，于是小编就在朋友圈看到被晒出的一家很养生的火锅店，说出来你可能不信，这家店的火锅口味单一，菜品又少，麻辣锅没有，酸汤锅没有，番茄锅没有，菌汤锅也没有！还有我们一般吃火锅需要的菜，这里90%以上都没有，肥牛、毛肚什么的就不指望了，居然连洋芋、豆腐皮、金针菇都没有，统统没有！会不会有点匪夷所思？

我说的就是这家火锅店，进店就感受到一个字：满满满！店面不大，装修也很一般，朴素的大排档风格，但是每天排队，天天爆满！那么问题来了：他们到底在吃什么？

小编去的时候天还亮着呢，硬是等到天黑才吃上，觅食不容易啊…

粥鱼火锅店

清汤粥底广味特色生鱼片火锅

听一起排队的忠粉说，这家店之前开在日新路佳湖花园对面，那时候店面更小，搬过来以后才大了一些，不过也没多大，生意那么好，依然还是每天都不够坐

刚一坐下，服务员就给端来5份小料，然后只问了选择什么锅底（只有清汤锅底和粥锅底两种），也没让点菜，就走了……

第一次来的小编还没看懂这是什么套路，服务员就麻利地端来了我们点的清粥锅底，开火煮上，依然没让点菜，又走了……

趁着煮粥的时间，我们偷偷地看了看旁边桌是怎么吃的，先自己调个蘸水，也不知道怎么弄好吃，葱丝、姜丝、青椒、小米辣顺着往上堆，桌上仅有的两瓶酱油和醋也来点，再淋上两勺香油，能放的都放完了，典型的广式蘸水，搅拌一下，看样子也还不错

但是没人点菜我吃什么呀？继续一脸茫然中……这时候服务员又来了，端了5盘鱼片放在桌上，又要走……可是我还没点啊！赶紧抓住一问才明白，这家店的套路果然不一样，不用点菜，根据人数每人配2-3盘鱼片，一套调料，一个锅底，一盘鱼头鱼骨鱼尾，还有一盘煮粥需要的菜，就像一个套餐，我们两个人的标配就是5盘鱼片

 

粥底差不多煮开了，我先尝了一口，是无油无盐无味的纯米粥，但是这没味道的粥底涮出来的鱼片会好吃吗？

怀着忐忑的心情，我开始涮鱼片了

鱼片是没有经过加工或腌制的新鲜鱼片，切得厚薄均匀

不到半分钟就熟了，每一片都带有鱼皮，烫过之后缩成了卷状，鱼肉也由透明变成了白色

不瞒你说，清粥烫出来的鱼片真的一点味道也没有，这时候蘸水就至关重要了，这个蘸水就成为了好吃与否的决定性因素

虽然是胡乱配的蘸水，但是果然没有让我失望，清甜的鱼肉配上这简单的蘸水，够味而又不掩盖鱼肉的鲜甜，味道超赞，出乎意料的好吃，小惊喜~

鱼肉的质感也好，用的是无刺的乌鱼，肉质嫩滑，加上脆爽的鱼皮，吃起来嫩嫩的脆脆的，鲜美又爽口

葱姜醋去腥，辣椒提味，酱油香油曾鲜香，配着这个绝妙的蘸水，真是吃得欲罢不能

光吃鱼片略单调，想加点什么菜，让服务员拿了菜单，一看，寥寥无几：生鱼（65元/公斤）、鱼丸（30元/份）、牛肉丸（30元/份）、蔬菜（8元/份），能煮在锅里的就这几种

鱼丸和牛肉丸是用新鲜鱼肉和牛肉手工制作的，不是超市里冰冻的货色，这一点让小编很心动，蔬菜只有生菜和白菜可选，本来还幻想着能再多加一些菜品，然而服务员的答案是再无其他可加，突然觉得那么好吃的蘸水真是浪费了

鱼丸里面加了葱花

顺便提一句，服务员说垫底的生菜叶也可以一起煮，因为他家的菜都要先用清水泡上一两天才让客人吃，包括垫底的菜都洗的很干净，可以放心吃

鱼丸味道不错，除了葱花之外，里面还加了类似花生碎的东西，吃起来香香脆脆的，口感不像广东香港传统的手打鱼丸，并不是Q弹Q弹的，想了半天，确切地说应该更像肉圆子或者蒸肉饼的口感吧

蔬菜真的很干净，看这白菜，清爽到想哭

白菜煮进去配蘸水也非常好吃，只想说那个蘸水简直无敌了

吃完鱼片和菜，米已经煮得化开，粥已经很稠了，以往吃火锅涮菜之后的汤底基本都是浪费了，但是这锅粥底在涮完了鱼片和蔬菜之后，味道越发鲜美，再加入鱼骨头和碎白菜、咸菜丁继续煮，味道更香浓，营养也更丰富，原来煮完鱼之后的粥才是精华所在啊

主食有虾饺和烧麦（30元/份），小贵，但并不是他家的特色，不在必点范围，这一大锅粥也已经算是主食了，虽然卖相很一般，但是味道很好哦，还是专心喝粥吧

整个粥火锅吃完感觉很清爽，看似非常普通的食材和毫无难度的做法，却是平淡中的美味，两个人的套餐价格是130多，单点的鱼丸和白菜另算，感觉有点小贵，但是食材和味道都很满意，涮菜喝粥两不误，一点都不浪费，关键是美味和健康两者兼得，非常适合春天吃的火锅，值得推荐！

店名：粥鱼火锅店

人均：70-80元

电话：15368099036

这家波罗村杨记正宗猪脚王，十多二十年来一直在昆明都很有名气，曾经一度成为了波罗村的标志性餐馆，终于小编发现它在南边开起了分店，这个好消息得赶紧通知一下各位吃货们~

镇店之宝肯定就是烤猪脚了

猪脚是卤过以后再烤的，卤的时候就很入味，再经过烤制的过程，把表皮烤得香脆，有韧劲，烤好的猪脚要趁热吃，凉了皮就硬了

卤水的香味和碳烤的香味混合在一起，上桌的时候还冒着油，吃起来外酥里糯，蘸着香辣的蘸水，皮脆肉耙，很香

烤猪脚（20元/份），每次来都要点上几碗，一直啃啃啃，分量还是挺足的，一般2个人点一份猪脚再加点其他菜就够了，人多就可以多点一些

猪脚吃多了肯定是会腻的，还有其他菜，味道也都很不错

韭菜炒猪耳朵（30元/份）

猪耳朵切成条状，炒出来也要趁热吃，有黏黏的胶质，口感软糯，里面的软骨脆脆的

烤葱肠（30元/份），肥肠加大葱一起烤，大葱祛除了肥肠的腥味，只留下香味，里面的大葱很甜，搭配在一起也很好吃

还有烤脑花（15元/份）、烤茄子（10元/份）、烤人工菌（10元/份）这些烧烤摊上常见的，并不是招牌，就不一一赘述了，不过味道都不错，感兴趣的可以尝尝

凉拌花生（10元/份）

吃多了腻味的肉类烧烤，点一份凉拌花生是个很不错的选择，酸酸辣辣的，口感清凉，即可解腻，也可下酒

燥热的烧烤还需要配一碗清淡的汤，白菜汤（10元/份），感觉应该是用鸡汤煮的，有鸡肉的香味，味道清甜

和一般的小馆子或者烧烤摊相比，他家的服务态度很不错，特别是老板娘，很有耐心，小编的朋友过生日，老板娘送了一碗长寿面，虽然不是多少钱，但是这样的态度让人觉得舒服，所以他家生意也很好，基本上每晚都是满座

住在南边的小伙伴们，以后想吃波罗村烤猪脚，终于不用再跑去北市区那么远了

店名：波罗村杨记正宗猪脚王（金广店）

人均：40-50元

地址：西山区金广路亚龙小区旁金广美食城内

乳白色的汤底

滑嫩泛白的鱼肉

红绿搭配的蔬菜和辣椒

……

……

说好四季如春的“春城”，然而一天四季轮回，一周四季轮回，小编对这样善变的天气也是无力吐槽啊~~但降温后的聚餐，对于那些想吃又怕胖的女孩纸来说，热腾腾的鱼火锅就是不二之选

小编最近发现了一家很棒的鱼火锅店，不仅东西好吃，店里老板娘还是个小美女，时尚的外表下有一颗开朗豪爽的心，笑起来甜甜的，跟很多客人都成了朋友

远远就能看到店面纵深拉长且有小两层，“鲜椒石头焖鱼”的招牌和木质门框的搭配，浑然天成，看了就有想进去一探究竟的欲望

不是很大的店面被精心布置后，桌椅、装饰和墙面的涂色都配搭得完美，墙壁是用黄土和着稻草粉刷的，几幅民族风的图画在墙壁上点缀，有一种古朴的气质

小二层也很宽敞通透，店里随处都干干净净的

店里的两位小鲜肉主厨是同年同月同日生的“兄弟”，经过不断的进修和磨练，不仅经验丰富，而且默契十足，做出的东西味道都特别好

除了干净整洁的就餐环境和技艺高超的厨师，最重要是还有高品质的鱼，店里有6种鱼类，分别是乌鱼、黄辣丁、江团、钳鱼、裸斑和中华鲟，六种不同口感的鱼可以满足不同年龄、不同口味的顾客需求

乌鱼 78元/公斤

黄辣丁 78元/公斤

江团 118元/公斤

钳鱼 68元/公斤

裸斑 58元/公斤

中华鲟 98元/公斤

我们选择的是江团，厨师麻利地把鱼拿到厨房加工，清洗干净的鱼被快速地片成鱼片

再次清洗数遍，用盐和胡椒粉腌制一会儿，撒上辣椒段点缀

腌制鱼片的时间，厨师快速地炒香葱姜，浇上高汤熬煮，撇去浮沫，制作好一锅味道鲜美的汤底

烤炉内是加热的干净黑色鹅卵石，铲出来在石锅里垫个底

将装好盘的鱼片、刚熬好的汤底和装着鹅卵石的石锅全部端上桌，我们一起来见证这个好玩的时刻~只见厨师先把鱼片放入锅中，再将汤底全部倒入，伴随着“呲呲呲”的声音和一阵白雾，还没等我们看清楚，盖子已经被盖上

老板特意在每个餐桌上都放了一个小沙漏，等沙漏的沙全部漏完（5分钟），鱼片就熟了，这个时候的鱼片时间刚刚好，鲜嫩无比，马上开动享受美味，不用客人自己看时间，非常贴心的小细节

鱼的质感是基础条件，但汤底和蘸水对于味觉的享受刺激来的更直接

汤底主要有红汤和清汤，一般的微辣、中辣、特辣都有，考虑到有家庭聚餐的小朋友的口味，还有微微辣的选择，我们要的是微辣的清汤锅底，微辣可以避免鱼腥味，但又不掩盖鱼的鲜甜，很好吃

在店里的一角，摆放着各式各样的调料，可以根据自己的口味调制，当然也可以根据墙上贴着的蘸水调制步骤来弄

焖鱼一开锅，乳白色的汤底、滑嫩泛白的鱼肉和红绿搭配的蔬菜和辣椒，光是看着就口水肆意，热气水蕴里，小编迫不及待地夹了一块鱼肉，然后再沾了蘸水，鱼片鲜嫩刺少，鱼的鲜香和蘸水融为一体，忍不住想吃、再吃，然后就停不下来

石头焖鱼并不等于石锅鱼，这也是他家的特色之一，鲜椒石头焖鱼是四川的香麻辣做法和云南鲜鱼做法的结合，可以算是厨师自己的创新，在别的地方都吃不到的口味

一般的石锅鱼用的是火山石，火山石温度较高，鱼煮久后肉就容易散，对于口感是一个特别不好的体验，而他家的石头焖鱼则选用黑色的鹅卵石，加热温度适中，这样鱼肉就不容易散了

鱼片吃得差不多，可以点几个小菜，清爽不油腻的汤底煮什么菜都很好吃，特别推荐他家的招牌豆腐，口感和味道都一流，绝对不是外面那些普通白豆腐能比的

如果你觉得他们家只有焖鱼火锅，那你就大错特错了，老板总是能给你惊喜

腊肉和腊肠肥瘦均匀，咸度适中

吃起来特别香，下白饭都能吃好几碗

原来就是房梁上挂着的腊肉和腊肠，都是他们自家腌制的，是属于他家独一无二的味道

卤汁鸡脚和鸭头，姜丝和辣椒散在上面，鸡脚、鸭头的油腻和卤汁中的香辣中和

再加上他家的卤汁很浓，所以入味效果也是妥妥的，吃后倒是有卤汁的余香残留

独家秘方泡制的萝卜，这是老板送的小菜，萝卜切成小块摆成花状，酱汁特别入味，而且很开胃呢，若是你觉得辣味不够还能捡着上面的辣椒一起吃，小编倒是觉得不用辣椒就刚刚好，贪嘴一次吃多了会有点回辣哦

蛋炒饭，他们家的蛋炒饭可不光是蛋和饭，还有切成均匀块状的腊肉配搭葱花，腊肉咸香，但又不会掩盖鸡蛋的清香

小编有幸看到厨师炒饭的技艺，简直一气呵成！看的我都入迷了，最重要的是味道确实赞

 

 

店名：鲜椒石头焖鱼

人均消费：50元

联系电话：13888104603

地址：五华区小康大道与红云路交叉口国福现代城荷花苑12栋A02商铺

今天推荐的这家，没有华丽的环境，不打广告不做宣传，甚至连坐的地方都没有，靠着味道和口碑火了很多年，可以说是昆明最好吃的口袋豆腐之一

如果没去过的话，位置还是比较难找的，在永昌小区的一条巷子里，他家一般都是老客带着新客去，新客又变成老客，回头客一批又一批

只卖口袋豆腐一样东西，老板每天骑着单车来这里摆摊，所谓的摊，其实也就是在单车后座上放的一个炭火盆，拉着火盆和豆腐过来，架好单车，就开始了一天的生意

豆腐用大的塑料箱装着，老板每天拉几大箱豆腐来卖，一般到晚上7、8点左右就卖完收摊了，小编也是很多年前被朋友带着去的，具体不知道摆了多少年，有一次暑假期间见到老板的女儿来帮忙，闲聊之间才知道是这个豆腐摊把小姑娘供上了大学

现在已经不是原来的老板了，换了一个年轻点的在经营，但是豆腐和作料都没有变，还是以前的老味道

每天都有很多人来吃豆腐，可以没有座位怎么办？除了带走的之外，大家都挤在单车旁边站着吃，老板话不多，只顾着烤豆腐，然后把烤好的豆腐堆到旁边，给客人一个小塑料袋当手套，大家都默契的知道这些是烤好的可以吃的

客人自己取来豆腐放作料，站在单车旁边聊边吃，心里默默的记着吃了几个，因为很多人都是老顾客，所以老板也非常信任，从不管计数，客人吃完以后，说是几个就付几个的钱，有时候客人记不清楚了，多少一两个也不计较

他家的口袋豆腐好吃，最重要的首先是豆腐，纯正的包浆，烤着就能看到边缘呲呲地冒着泡，有了好豆腐，这一锅秘制作料也是关键，就是这作料和豆腐的绝妙搭配，让大家吃过一次就忘不了

小编刚开始吃的时候，是5元/10个，后来这几年慢慢的也涨价了，现在是7元/10个，比市场价略高一点，不过依然还是有很多人每天来吃，到底值不值得？你去尝尝就知道了

人均：7-10元

地址：西山区环城南路与华昌路交叉口，苏宁电器后行100米，永益巷8号附近

今天我们来到一家性价比很高的自助海鲜火锅店，位置非常好找，就在岔街一号2楼的美食城里

这家店叫“海道船自助海鲜火锅”，装修是蓝白色调的地中海风格，清新自然，宽敞明亮，现在天气渐渐热起来了，但是在这样清爽的环境里吃火锅，一点也不觉得闷热

进店之后首先感受到的是服务员态度不错，会根据客人的需求帮忙选座并引路，对于餐厅的规定也解释的很清楚，午餐自助49元/位，晚餐自助59元/位，需要提前交20元的锅底押金，吃完之后没有浪费就可以退还

点了服务员推荐的鸳鸯锅，一半麻辣锅底，一半泰式酸汤锅底，如果不能吃辣的话，还有清汤锅底

选好以后我们就去拿菜和调蘸水了，菜品还是挺丰富的，大概有几十种吧，海鲜（河鲜）类有螃蟹、虾、鲍鱼、生蚝、扇贝、北极贝、花甲、青口、蚌肉、螺肉、海参、甲鱼、黄辣丁、鱼片、鱿鱼等，适合清汤或酸汤锅底

还有吃火锅必不可少的肉类，肥牛、毛肚、千层肚、鸭肠、牛蛙、虾滑、午餐肉、鱼丸虾丸牛肉丸、蟹肉棒、虾饺、脆皮肠什么的，涮在重口味的麻辣锅里也不错

素菜的选择也不少，就不一一列举了，大家看图吧，菜品都很干净新鲜，摆放也清爽整齐，让人看着舒服，在吃的过程中服务员一直有在加菜，盘子快空了就马上加满，添菜很及时，完全不用抢，不用担心不够吃

除了火锅食材，还有炒饭类的主食、炒螃蟹等熟食、凉菜、点心、水果、饮料等等，加起来也有几十种

蘸水也是自助的，配料齐全，想怎么配就怎么配

酸辣的泰式冬阴功锅底味道挺浓，不像兑了很多水的那种淡淡的味道，麻辣锅底也够味，过程中服务员加汤、换盘子都挺勤，总体来说都不错

相比起价格是三位数的很多自助餐来说，这家的品种并不算最齐全，但各种荤素海鲜搭配也够多的，对于这个价位而言绝对是值得，性价比很高，老板态度非常好，感兴趣的可以来试试~

店名：海道船自助海鲜火锅

价格：午餐49元/位、晚餐59元/位（锅底押金20元，吃完无浪费可退还）

地址：官渡区岔街一号2楼美食城内

有些东西

我们不仅是吃味道

还有习惯和感情

 

这家小店，当年是和篆新农贸市场一起开的，不知不觉已经开了20年了，真是令人感叹时光飞逝

辣辣小吃豆花米线

这是农贸市场里相邻的两个铺面，右边的一间用作厨房，左边的一间用来放桌子，就是食客用餐的地方，铺面非常小，通常都坐满了人，很少有空座的情况

每一天，不管任何时候来到这里，基本上都要排队等座，有时候有一两个人排队，那是很幸运的事情，一旦到了饭点或是下午茶时间，店门口本就不宽敞的市场过道，就被排队的人挤得满满当当

店里只卖几种老昆明的传统小吃，最经典的就是这四种：豆花米线、豆面汤圆、白酒小汤圆、木瓜水

店里虽然比较小，但还算干净卫生，店里墙壁和桌子都擦的干干净净，服务员也挺勤快，小小的厨房里挤了6、7个人，每人负责一种吃食，配米线的、放作料的、搓汤圆的、撒豆面的、做木瓜水的，收款的……动作麻利，有条不紊

米线是老昆明传统的酸浆米线，也就是粗米线，有荤的和素的两种，荤的肉帽算不上出彩，所以个人还是比较喜欢吃素的，老昆明传统的豆花米线一开始也是不加帽的，感觉素的比较正宗吧

白乎乎的一碗豆花米线，看似普普通通，但是拌开之后，这一碗颜色红亮的豆花米线瞬间让人食欲大增

豆花是嫩豆花，拌得碎碎的，和爽滑的米线搭配，口感很好，酱料浓郁，很入味，但是并不掩盖豆花的清香，如其名字一样的，辣椒非常辣，不能吃辣的记得一定让老板少放辣椒

对于大多数人而言，汤圆是豆花米线最好的搭档，甜甜的豆面汤圆特别解辣

他家的豆面汤圆甜度比较高，个人觉得吃多了会有点腻，喜欢甜食的人则特别喜欢

更喜欢白酒小汤圆，白酒糯糯的，清清爽爽，很好喝

还有玫瑰糖木瓜水，清凉解渴，也是一个不错的选择

他家的东西味道都不错，但是分量都比较少，作为正餐来说，豆花米线必须点中碗以上，再加一份汤圆才能够吃饱，而更多的人则喜欢把它当做下午茶，买菜逛累了的时候来这里，点个小碗先垫垫肚子，或者点杯木瓜水解解渴，再接着去买菜，然后回家做饭

从以前的3块一直吃到现在的7块5，每次外加一个包心豆面汤圆，这样的仪式感才算完成！

豆花米线从前给的料很多，现在少了很多，拌起来味道也不如从前，但是依旧在吃，也许吃的只是一种情怀罢了。

——源自：小土粒·大众点评

店名：辣辣小吃豆花米线

人均：10-15元

地址：西山区新闻路篆新农贸市场内（新闻路入口进去最右道直走50米左右，左手边蓝色牌子）