口口相传近30年的面馆

无数老昆明的记忆

说到昆明的老字号，恐怕不得不提到这家被老昆明口口相传的面馆，事情还得从很久以前说起

据说1988年，有一个叫马正元的伊斯兰教回民，在春苑小区开了一家面馆，从自己家里把清真牛肉面的味道带出来，从此相伴了无数的老昆明人，这面馆一开就是30年，现在在孙子的用心经营下，面馆的生意蒸蒸日上，已经开起了分店，它就是今天的正元面馆

在南强街上看到正元面馆，小编的心情颇为激动，以前想吃上一口正元的面，得跑到很远的高新区，然而现在它终于在市中心出现，方便了不少喜爱他家口味的人

这家位于南强街的正元面馆分店，是一栋以木质结构为主的庭院式小楼

从门口通过走廊到达中间的院子，再上到二层，中式复古的木质装修与简约的桌椅浑然天成，更加凸显了老字号的韵味

正元面馆以大酥牛肉面最为有名，其面口感鲜滑有劲，汤鲜肉酥。这个有着近30年历史的面馆，为了保持这样的水准，对每一道工序都非常严格，最重要的是汤、面和帽子三个部分

正元面馆的汤，选用最新鲜上等的牛骨，洗干净之后用小火慢慢熬制，中途不断去掉浮沫，直到汤色呈奶白色，一碗清汤闻起来香气浓郁，喝起来鲜美可口

而为了让面条的质感更好，口感更有劲道，面条要经过4道压制（一般面馆是2道压制），压制出的面口感劲道十足，这正是正元面馆面条好吃的秘密所在

最后一个关键在于红烧的大酥牛肉帽子，据说是用家传的秘制酱料制作而成，炖好的牛肉色泽红亮，酥而不烂，味道浓郁

再加上一些自己喜欢的作料，一碗喷香四溢的大酥牛肉面就完成了

还有必点的牛肉串和炸洋芋，也是颇受欢迎，特别是牛肉串，上桌的时候还冒着油，吃起来香而不腻，基本上每桌都会点上几串

或许是因为南强街地段的租金不菲，所以正元面馆也添加了一些泡饭、盖饭以及小吃类的东西，最近价格也作出了一些调整，但是丝毫没有影响大批喜爱美食的食客前来光顾，可见在人们心中，记忆中的好味道才是最重要的

店名：正元面馆

人均：15-20元

地址：五华区洪源路348号（近云南烟草科技园）

分店：五华区南强步行街8号院