一份好的蘸水

可以拯救一切的平淡无味

这是一家没什么菜的火锅店，90%菜品它都没有，叫我吃什么火锅-吃在昆明

 

一年之计在于春，春季养生很重要啊，于是小编就在朋友圈看到被晒出的一家很养生的火锅店，说出来你可能不信，这家店的火锅口味单一，菜品又少，麻辣锅没有，酸汤锅没有，番茄锅没有，菌汤锅也没有！还有我们一般吃火锅需要的菜，这里90%以上都没有，肥牛、毛肚什么的就不指望了，居然连洋芋、豆腐皮、金针菇都没有，统统没有！会不会有点匪夷所思？

我说的就是这家火锅店，进店就感受到一个字：满满满！店面不大，装修也很一般，朴素的大排档风格，但是每天排队，天天爆满！那么问题来了：他们到底在吃什么？

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小编去的时候天还亮着呢，硬是等到天黑才吃上，觅食不容易啊…

粥鱼火锅店

清汤粥底广味特色生鱼片火锅

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听一起排队的忠粉说，这家店之前开在日新路佳湖花园对面，那时候店面更小，搬过来以后才大了一些，不过也没多大，生意那么好，依然还是每天都不够坐

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刚一坐下，服务员就给端来5份小料，然后只问了选择什么锅底（只有清汤锅底和粥锅底两种），也没让点菜，就走了……

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第一次来的小编还没看懂这是什么套路，服务员就麻利地端来了我们点的清粥锅底，开火煮上，依然没让点菜，又走了……

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趁着煮粥的时间，我们偷偷地看了看旁边桌是怎么吃的，先自己调个蘸水，也不知道怎么弄好吃，葱丝、姜丝、青椒、小米辣顺着往上堆，桌上仅有的两瓶酱油和醋也来点，再淋上两勺香油，能放的都放完了，典型的广式蘸水，搅拌一下，看样子也还不错

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但是没人点菜我吃什么呀？继续一脸茫然中……这时候服务员又来了，端了5盘鱼片放在桌上，又要走……可是我还没点啊！赶紧抓住一问才明白，这家店的套路果然不一样，不用点菜，根据人数每人配2-3盘鱼片，一套调料，一个锅底，一盘鱼头鱼骨鱼尾，还有一盘煮粥需要的菜，就像一个套餐，我们两个人的标配就是5盘鱼片

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粥底差不多煮开了，我先尝了一口，是无油无盐无味的纯米粥，但是这没味道的粥底涮出来的鱼片会好吃吗？

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怀着忐忑的心情，我开始涮鱼片了

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鱼片是没有经过加工或腌制的新鲜鱼片，切得厚薄均匀

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不到半分钟就熟了，每一片都带有鱼皮，烫过之后缩成了卷状，鱼肉也由透明变成了白色

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不瞒你说，清粥烫出来的鱼片真的一点味道也没有，这时候蘸水就至关重要了，这个蘸水就成为了好吃与否的决定性因素

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虽然是胡乱配的蘸水，但是果然没有让我失望，清甜的鱼肉配上这简单的蘸水，够味而又不掩盖鱼肉的鲜甜，味道超赞，出乎意料的好吃，小惊喜~

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鱼肉的质感也好，用的是无刺的乌鱼，肉质嫩滑，加上脆爽的鱼皮，吃起来嫩嫩的脆脆的，鲜美又爽口

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葱姜醋去腥，辣椒提味，酱油香油曾鲜香，配着这个绝妙的蘸水，真是吃得欲罢不能

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光吃鱼片略单调，想加点什么菜，让服务员拿了菜单，一看，寥寥无几：生鱼（65元/公斤）、鱼丸（30元/份）、牛肉丸（30元/份）、蔬菜（8元/份），能煮在锅里的就这几种

鱼丸和牛肉丸是用新鲜鱼肉和牛肉手工制作的，不是超市里冰冻的货色，这一点让小编很心动，蔬菜只有生菜和白菜可选，本来还幻想着能再多加一些菜品，然而服务员的答案是再无其他可加，突然觉得那么好吃的蘸水真是浪费了

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鱼丸里面加了葱花

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顺便提一句，服务员说垫底的生菜叶也可以一起煮，因为他家的菜都要先用清水泡上一两天才让客人吃，包括垫底的菜都洗的很干净，可以放心吃

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鱼丸味道不错，除了葱花之外，里面还加了类似花生碎的东西，吃起来香香脆脆的，口感不像广东香港传统的手打鱼丸，并不是Q弹Q弹的，想了半天，确切地说应该更像肉圆子或者蒸肉饼的口感吧

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蔬菜真的很干净，看这白菜，清爽到想哭

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白菜煮进去配蘸水也非常好吃，只想说那个蘸水简直无敌了

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吃完鱼片和菜，米已经煮得化开，粥已经很稠了，以往吃火锅涮菜之后的汤底基本都是浪费了，但是这锅粥底在涮完了鱼片和蔬菜之后，味道越发鲜美，再加入鱼骨头和碎白菜、咸菜丁继续煮，味道更香浓，营养也更丰富，原来煮完鱼之后的粥才是精华所在啊

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主食有虾饺和烧麦（30元/份），小贵，但并不是他家的特色，不在必点范围，这一大锅粥也已经算是主食了，虽然卖相很一般，但是味道很好哦，还是专心喝粥吧

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整个粥火锅吃完感觉很清爽，看似非常普通的食材和毫无难度的做法，却是平淡中的美味，两个人的套餐价格是130多，单点的鱼丸和白菜另算，感觉有点小贵，但是食材和味道都很满意，涮菜喝粥两不误，一点都不浪费，关键是美味和健康两者兼得，非常适合春天吃的火锅，值得推荐！

店名：粥鱼火锅店

人均：70-80元

电话：15368099036